Latticini e caseari

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Nella pasticceria professionale, la sfida quotidiana consiste nel garantire una tenuta estetica impeccabile nel tempo, anche in condizioni critiche. Hoplà Professional Easy Top nasce come soluzione tecnica per superare le criticità del cake design e della pasticceria monumentale, offrendo una stabilità superiore rispetto alla panna animale.
Consigli

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Per pasta frolla al cacao: setacciare le polveri (farina, cacao amaro, zucchero a velo), aggiungere il burro Trevalli Professional ammorbidito tagliato a tocchetti, i semi di vaniglia e i tuorli. Formare un panetto, avvolgere con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo il raffreddamento stendere la frolla a 3 mm, inserirla nello stampo, bucherellare il fondo e cuocere a 175 °C per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Ricette

Roulade alla nocciola e albicocca con cremoso al mascarpone

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