Risotto mantecato con mascarpone, pepe rosa e clorofilla di rucola

Ingredienti

Per il Risotto

• 500 g Riso Carnaroli
• 120 g Mascarpone Mix Trevalli Professional
• 100 g Formaggio Grana Padano grattugiato
• q.b. Sale e pepe
• q.b. Pepe rosa
• q.b. Olio EVO
• q.b. Brodo vegetale
• 3 mazzetti Rucola fresca
• q.b. Xantana

Prodotti utilizzati

Procedimento

Per la clorofilla di rucola:

1. Frullare la rucola fresca a crudo fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Setacciare il composto per eliminare le fibre in eccesso.
3. Addensare il liquido ottenuto con una punta di xantana fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per il risotto:

1. Tostare il riso Carnaroli a secco in una casseruola.
2. Proseguire la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente.
3. A fine cottura, togliere dal fuoco e iniziare la mantecatura.
4. Unire il Mascarpone Mix Trevalli Professional, il formaggio grattugiato e il pepe rosa.
5. Regolare di sale e pepe se necessario.

Per la finitura:

1. Servire il risotto “all’onda”
2. Guarnire la superficie con la clorofilla di rucola e qualche grano di pepe rosa intero.