Tartelletta al Cacao con Gelée ai Frutti di Bosco e panna Trevalli Professional LA 35

Ingredienti

Frolla al Cacao

• 200 g Farina 00
• 100 g burro morbido Trevalli Professional
• 80 g zucchero a velo
• 30 g cacao amaro
• 2 tuorli
• 1 bacca di Vaniglia

Gelée di Frutti di Bosco

• 250 g purea di frutta (fragole o frutti di bosco)
• 50 g zucchero
• 3 g gelatina in fogli

Finitura

• Trevalli Professional panna U.H.T. da montare e per cucina LA 35

Prodotti utilizzati

Procedimento

Per la pasta frolla al cacao:

1. Setacciare le polveri (farina, cacao amaro, zucchero a velo), aggiungere il burro Trevalli Professional ammorbidito tagliato a tocchetti, i semi di vaniglia e i tuorli.
2. Formare un panetto, avvolgere con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Dopo il raffreddamento stendere la frolla a 3 mm, inserirla nello stampo, bucherellare il fondo e cuocere a 175 °C per 15 minuti.
4. Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la Gelée:

1. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
2. Scaldare la purea di frutta con lo zucchero fino a 60 °C, quindi sciogliere la gelatina e strizzata.
3. Riempire le tartellette fredde con la gelée per metà altezza.
4. Lasciar rapprendere in frigorifero.

Per la finitura:

1. Montare la panna Trevalli Professional U.H.T. da montare e per cucina LA 35, ultimare il dressaggio della panna montata e decorare a piacere.